Kyslá chuť s niektorými potravinami je spôsobená kyselinou citrónovou. Nachádza sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, najmä citrusových plodov, ako sú citróny a pomaranče.
kredit: Photos.com/PhotoObjects.net/Getty ImagesDefinícia
Kyselina citrónová je organická kryštalická kyselina, ktorá existuje v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Je bezfarebný a je odvodený fermentáciou uhľohydrátov.
Zelenina
Kyselina citrónová sa nachádza v fazole, brokolici, mrkve, zemiakoch, rebarbore a paradajkách. Kyslosť v potravinách sa môže merať v hladinách „pH“. Čím je hladina pH nižšia, tým viac kyseliny je v potrave. Paradajky majú vysokú hladinu kyseliny citrónovej a merajú pH medzi 4,30 a 4,90. Brokolica meria pH v rozmedzí 6,30 až 6,52.
Konzervanty
Výrobcovia potravín pridávajú kyselinu citrónovú do džemov, konzervovaného ovocia a zeleniny. Kyselina citrónová sa tiež pridáva do nealkoholických nápojov kvôli kyslej chuti.
Prírodné čistiace prostriedky
Mnoho výrobkov šetrných k životnému prostrediu používa ako čistiaci prostriedok kyselinu citrónovú. Kyselina citrónová sa môže tiež použiť na reguláciu zápachu.
Vstrebávanie
Človek obvykle konzumuje asi 500 mg kyseliny citrónovej denne. To je približne to isté ako 2 oz pomarančovej šťavy. Kyselina citrónová sa vstrebáva tráviacim traktom a vylučuje sa obličkami.
