Jednou z najstarších metód konzervovania potravín je dehydratácia. Dehydratácia je proces využívajúci teplo na odstránenie vody z potravy. Dehydrované potraviny sú ľahké a ľahko sa prenášajú, zaberajú menej úložného priestoru ako konzervovaný tovar a nevyžadujú žiadny typ chladenia. Sušenie potravín môže využívať celý rad zariadení a techník vrátane elektrického dehydratátora alebo konvenčnej rúry. Elektrický dehydratátor je energeticky efektívny, ľahko použiteľný a poskytuje najchutnejšie výsledky. Používanie rúry však znamená, že nebudete musieť kupovať nič zvláštne, čo z nej robí skvelú voľbu pre fajčiarov a nováčikov. Ak sa cítite dobrodružne a chcete vyskúšať dehydratáciu jedla staromódnym spôsobom, môžete využiť teplo zo slnka.
Základy dehydratácie
Trvalý život si vyžaduje vodu, a to do istej miery platí pre všetky formy života - vrátane baktérií a mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín. Odstránenie vody z potravín tieto baktérie zabíja, takže jedlo vydrží oveľa dlhšie, ako by normálne bolo. Vytláčanie vlhkosti z jedla vyžaduje kombináciu nízkej teploty na odvádzanie vlhkosti. Suchý vzduch absorbuje vlhkosť a pohyb vzduchu odvádza vlhký vzduch.
Väčšina ovocia, zeleniny a mäsa vyžaduje na dehydratáciu teplotu asi 140 stupňov Fahrenheita. Byliny si zachová viac chuti, ak budú sušené pri nižšej teplote medzi 95 a 115 ° Fahrenheita. Zelenina si vyžaduje čas sušenia od troch do 16 hodín, zatiaľ čo celé ovocie potrebuje šesť až 48 hodín. Krájanie ovocia a zeleniny namiesto ich dehydratácie môže značne skrátiť dobu sušenia.
Elektrické dehydratátory
Elektrický dehydratátor je samostatný prístroj s tepelným zdrojom, ventilátorom pre cirkuláciu a viacerými podnosmi na sušenie mnohých potravín naraz. Dehydratátory s lepšou kvalitou majú tiež termostaty, reguláciu teploty a dvojstennú konštrukciu pre efektívnejšie využívanie energie. Hlavnou výhodou dehydratátora potravín je to, že vám umožňuje sušiť jedlo bez toho, aby ste rúru viažu celé hodiny. Dehydratátor je tiež energeticky účinnejší ako použitie rúry na rovnaký účel.
Ak chcete použiť elektrický dehydratátor, najskôr pridajte zeleninu do zelena a ovocie zo sirupu. Rozložte jedlo na sušiace tácky do jednej vrstvy a nastavte termostat sušiča na 140 stupňov Fahrenheita. Potraviny prevracajte každých pár hodín, aby ste sa uistili, že sú rovnomerne vysušené.
Sušenie rúry
Ak vám chýba dehydratátor, môžete dehydratovať jedlo v elektrickej rúre, pokiaľ dokáže udržiavať nízke teploty potrebné na dehydratáciu potravín bez toho, aby ste ich varili. Nie všetky moderné rúry fungujú pri nízkych teplotách, ale teplejšia zásuvka rúry môže fungovať. Pred použitím rúry alebo teplej zásuvky na sušenie potravín vždy otestujte teplotu presným teplomerom. Pamätajte, že vaša rúra nie je energeticky najúčinnejším spôsobom dehydratácie potravín. Je skvelé, ak iba experimentujete. Ak sa však dehydratácia potravín stane vaším obľúbeným koníčkom, zvážte kúpu elektrického dehydratátora.
Pri sušení potravín v rúre ich blanžujte, ako by ste používali pri použití elektrického dehydratátora. Položte chladiaci stojan na plechový koláč a potom položte jedlo na chladiaci stojan do jednej vrstvy. Stojan zdvíha jedlo z hárku cookie a podporuje prúdenie vzduchu, takže nemusíte jedlo otočiť. Umiestnite hárok cookie do rúry alebo zásuvky na zahrievanie predhriatej na 140 stupňov Fahrenheita alebo do najnižšej možnej polohy v rúre. Dvere rúry otvorte niekoľko centimetrov a fúkajte ventilátor cez otvorené dvere, aby sa podporila cirkulácia vzduchu. Nikdy nenechávajte svoj domov, keď je rúra zapnutá, a buďte v strehu, ak máte deti, ktoré by sa mohli spáliť na opieraných dverách rúry.
Sušenie na slnku
Pred elektrickými rúrami a dehydratátormi ľudia dehydratovali jedlo pomocou tepla zo slnka. Solárne sušenie potravín vyžaduje trochu viac pozornosti ako sušenie potravín v rúre alebo v dehydratátore. Aby sa využila slnečná energia na dehydratáciu potravín, teplota vzduchu musí byť do poludnia aspoň 85 stupňov Fahrenheita a vlhkosť by mala byť pod 60 percent.
Pred sušením na slnku vždy blanch jedlo. Po blanšírovaní umiestnite jedlo na obrazovku, aby okolo neho mohol cirkulovať vzduch. Aby ste predišli hmyzu, zakryte jedlo plátienkom a potom ho položte na slnko na sušenie. Jedlo obracajte najmenej raz denne. Pred slnkom zoberte jedlo, ktoré nie je úplne dehydratované vo vnútri, alebo ho prikryte cez noc, aby ste zabránili opätovnej hydratácii. Ak je jedlo suché, pasterizujte ho zmrazením na dva až štyri dni. Potraviny dehydrované vonku sú vystavené zvýšenému riziku prenosu baktérií, preto tento dôležitý krok nevynechajte. Očakávajte sušenie na slnku trvať najmenej dva dni a možno aj dlhšie, pretože máte menšiu kontrolu nad sušiacim prostredím.
