Vyrážať fazuľa doma pre stály zdroj lacnej a výživnej čerstvej zeleniny. Domáca produkcia využívajúca ekologické semená nakúpené z dôveryhodného zdroja zabraňuje zriedkavým zdravotným problémom spôsobeným hromadne vyrábanými klíčkami. Porovnajte klíčky sóje, mungy, šošovice a adzuki fazule a zistite ich osobitnú chuť. Pred manipuláciou s klíčkami si umyte ruky, poriadne ich opláchnite a semená uchovávajte na chladnom a suchom mieste.
Aké sú rozdiely medzi klíčkami sóje a klíčkov fazule?Nutričné hodnoty
Sójové klíčky a klíčky z fazule mungo sú celoročné zdroje nízkotučných potravín, ktoré neobsahujú cholesterol. Obidva obsahujú vitamíny B, vrátane tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyseliny pantoténovej a kyseliny listovej. Sú tiež dobrým zdrojom vlákniny a vegetariánskych bielkovín. Sójové bôby obsahujú 20 až 25 percent rastlinných bielkovín; fazuľa mungová obsahuje 22 percent. Šesť oz. mungových bôbov obsahuje 60 kalórií a rovnaké množstvo sóje má 200 kalórií. Akonáhle sa na koncoch objavia drobné zelené listy, sú najvýživnejšie obidva druhy klíčkov.
Pestovanie sójových bôbov a klíčkov fazule Mungo
Niektoré fazule sa dajú ľahšie klíčiť ako iné. Mungové fazule potrebujú namáčanie osem až 12 hodín, klíčia do dvoch až piatich dní a uchovávajú sa dva až šesť týždňov. Sójové bôby sa ťažšie vyrastajú, často sa štiepia, odfarbujú a vyvíjajú horkú chuť, ak sa nepoužívajú, keď sú veľmi mladé. Sójové bôby si vyžadujú namáčanie medzi dvoma a štyrmi hodinami, klíčenie za dva až šesť dní, uchovávanie v chladničke dva až štyri týždne a dvojnásobné množstvo klíčkov na fazuľu.
Použitie klíčkov zo sóje a fazule Mungo
Mung fazuľa je najbežnejším a ľahko dostupným typom klíčkov. Vyznačujú sa prevažne v ázijskej kuchyni a majú sladkú, orechovú chuť a sviežu textúru. Medzi použitia patrí pridanie do varených jedál na konci procesu. Tieto výhonky s hustou stopkou vydržia niekoľko minút varenia. Klíčky z fazule mungo sa môžu vyprážať alebo variť v tradičných čínskych jedlách, ako je napríklad kuracie mäso, mein a chop suey, alebo sa môžu jesť surové v šalátoch a sendvičoch. Sójové bôby majú výraznejšiu chuť fazule a často sa uprednostňujú varené, dokonca aj nadšenými jedlíkmi klíčkov. Sójové bôby sa ťažšie trávia, keď sú surové, preto ich skúste variť v dusených a dusených polievkach alebo ich pridajte do hýbania. Podávané surové alebo varené, 12 oz. z klíčkov fazule mungovej alebo sójovej bôby stačí na servírovanie v šalátoch alebo ako príloha pre štyri až šesť hostí. Pred varením alebo jedením surového opláchnite obidva klíčky.
Zdravotné výhody
Výhody mungových fazúľ sú tie, ktoré sú spojené so všetkými klíčkami fazule. Obsahujú stravovacie potreby čerstvých rastlinných bielkovín a vlákniny, ako aj vitamínov C a B. Klíčky sóje tiež poskytujú rovnaké ochranné výhody ako iné sójové výrobky ako tofu, tempeh, sójové mlieko a sójová omáčka. Tieto prínosy zahŕňajú možné zníženie rizika srdcových chorôb znížením LDL cholesterolu. V Ázii, kde je miera spotreby sójových výrobkov vysoká, je miera rakoviny prostaty a prsníka nízka. Účinné látky, o ktorých sa predpokladá, že sú zodpovedné za tento ochranný účinok, sú látky daidzeín a genisteín. Ženy s estrogén-pozitívnym karcinómom prsníka sa musia vyhýbať klíčkom zo sójových bôbov, pretože obsahujú rastlinné hormóny, ktoré môžu stimulovať rast ich nádorov.
