Šalvia, člen veľkej rodiny mäty, je všestranná a ľahko pestovateľná bylina. Listy sa používajú čerstvé alebo sušené na ochutenie rôznych jedál vrátane hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa. Domorodí Američania spália sušeného šalvie ako súčasť posvätných obradov a veria, že jeho dym čistí životné prostredie. Dym má tiež účinok neutralizujúci zápach vo vzduchu a často sa v profesionálnych kuchyniach horí, aby kuchári dostali čistú bridlicu.
Fialová šalviaKrok 1
Vystrihnite hneď z rastliny. Čerstvý šalvia je vynikajúcim doplnkom k širokej škále jedál. Ak uprednostňujete chuť byliny, keď je čerstvá, jednoducho zoberte listy podľa potreby na daný deň. Používajte dobrý, ostrý nožnice a odstrihnite iba najmladšie, najjemnejšie listy z rastliny. Pred pridaním do hrnca dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Byliny majú silnejšiu chuť po vysušení, takže si uvedomte, že pri zbere šalvie na okamžité použitie budete musieť použiť asi dvakrát toľko na recept, ktorý vyžaduje sušené šalvie.
Krok 2
Suché pre neskoršie použitie. Pre tých, ktorí dávajú prednosť aróme sušeného šalvie a nie pravidelne zbierajú čerstvé listy, môžete z rastliny ľahko rezať a uložiť na neskôr. Šalvia je vytrvalá rastlina. S pribúdajúcim vekom sa rozšíri a môže záhradu prevziať, ak ju nebudete pravidelne orezávať. Zberajte zväzky listov asi dvakrát alebo trikrát za sezónu, aby ste ich udržali pod kontrolou. Najlepšie je zbierať listy skoro ráno hneď po odparení rosy, pretože to je doba, kedy je chuť na svojom vrchole. Listy odrežte a nezabudnite nechať asi centimeter stonky. Bunch dohromady a kravatu s reťazcom. Zväzok šalvie zaveste hore dnom na tmavé, teplé, suché a vzdušné miesto. Keď listy zhnednú a drobia sa na dotyk, sú suché. Sušenú šalvia skladujte celé vo vzduchotesných nádobách. Ak nemáte miesto na zavesenie bylín, môžete ich skúsiť aj sušiť na obrazovkách v rovnakom type prostredia. Nezabudnite sa každých pár dní otáčať, aby ste umožnili rovnomerné prúdenie vzduchu.
Krok 3
Konzervovať v octe. Bylinkový ocot je skvelý na okorenenie jemného jedla. Šalvia, ktorá sa bežne používa v hovädzích pokrmoch, je perfektným kandidátom na bylinkový ocot. Ocot pomáha znižovať mastnotu a má tiež citlivý účinok na tvrdé mäso. Zhromaždite dostatok listov, aby ste vyplnili veľkú nádobu na murivo. Zber robte v horúcom dni, aby ste dosiahli optimálnu arómu octu. Dobre umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty a osušte papierovou utierkou. Ďalej rozdrvte listy a vložte ich do pohára. Zahrejte ocot (akýkoľvek typ, ktorý sa vám páči, je v poriadku), dávajte pozor, aby ste nevarili. Akonáhle je ocot horúci, nalejte ho do pohára a nechajte pol centimetrového priestoru v hornej časti pohára. Zaskrutkujte veko a uistite sa, že je vzduchotesný. Čím dlhšie necháte šalvia strmý, tým silnejší bude ocot. Zvyčajne postačuje asi týždeň, ale môžete skontrolovať priebeh vôňou a sami rozhodnúť, aký silný by bol ocot. Keď ocot dosiahne požadovanú pevnosť, nalejte ju do sklenenej fľaše. Potom môžete pridať čerstvú vetvičku šalvie na ozdobu a identifikáciu, ak chcete. Použite svoj ocot ako prísada do misky alebo ako marináda, ktorú pred varením zlikvidujete. Ocot šalvia tiež vytvára atraktívny a nezvyčajný darček pre hostesky na večernú párty alebo ako súčasť kulinárskeho darčekového koša.
