Pri servírovaní zmrzliny si spotrebitelia často všimnú, že niektoré zmrzliny zostávajú v polotuhom stave, zatiaľ čo iné značky alebo príchute úplne zamrznú. Aj keď spotrebitelia často mrazia zmrzlinu z mrazničky, zloženie zmrzliny hrá úlohu pri jej pravdepodobnosti zamrznutia.
Zmrzlina zvyčajne nemrzne v tuhej mrazničke.Teplota mrazu
Typická obytná mraznička by mala udržiavať obsah pri teplotách medzi 0 a 5 stupňov Fahrenheita. Pri týchto teplotách však iba málo alebo žiadna voda obsiahnutá v zmrzline zamrzne. Z tohto dôvodu by zmrzlina v typických bytových mrazničkách nemala tuhnúť.
Koncentrácia mrazu
Typická komerčná teplota na podávanie zmrzliny dosahuje 16 stupňov pod nulou. Dokonca aj pri tejto teplote je zmrznuté iba asi 72% obsahu zmrzlinovej vody; zvyšok vody zostáva v tekutom stave vo forme sladkého roztoku.
Variácie
Rôzne mrazničky môžu obsah uchovávať pri rôznych teplotách a mnoho domácich mrazničiek môže dosiahnuť teploty dostatočne nízke na zamrznutie zmrzliny. Okrem toho, zloženie zmrzliny hrá úlohu pri svojej tendencii k zamrznutiu; zmrzliny s vyšším obsahom vody môžu pri vyšších teplotách zamrznúť ako zmrzliny s vyšším obsahom tuku a cukru.
