Amyláza je enzým, druh bielkovín nachádzajúci sa vo všetkých rastlinách a zvieratách. Premení uhľohydráty na cukry potrebné pre energiu a rast. Amyláza je takmer vždy prítomná v zelených častiach rastlín, aj keď zrná a škrobové rastliny dosahujú najťažšie koncentrácie. Mnohé z týchto rastlín sa môžu pestovať v domácich záhradách.
kredit: meteo021 / iStock / Getty Images Čerstvo vybraný zeler na drevenom stole.Typy amylázy
Alfa amyláza premieňa sacharidy na všetky formy cukru okrem sladu. Rastliny a zvieratá produkujú alfa-amylázu. Ľudia ho majú v slinách a produkujú ho v pankrease. To môže zmeniť cukry na cukor v priebehu niekoľkých minút. Beta amyláza, ktorá sa nachádza iba v rastlinách, poskytuje maltózu. Či už sú rastliny konzumované surové, varené alebo konzervované, obsahujú enzýmy potrebné na ich trávenie. Čím viac sacharidov jete, tým viac amylázy konzumujete.
Možnosti pre zeleninové záhrady
Niektoré záhradné zeleniny, ktoré obsahujú amylázu, sa môžu konzumovať surové. Medzi tieto rastliny patria repa (Beta vulgaris), zeler (Apium graveolens), karfiol (Brassica oleracea), cibuľa (Allium cepa) a vodnice (Brassica rapa). Repa a zeler sú jednoročné rastliny, ktoré rastú v zónach 2 až 10 rezistencie rastlín amerického ministerstva poľnohospodárstva. Karfiol je ročná zelenina v chladnom období, ktorá sa zvyčajne zozbiera na jeseň, ale v zime sa ju môže zozbierať v zónach 8 až 10 USDA. Cibuľa je trvalka v USDA zóny 3 až 9 a okrúhlice sú dvojročné v USDA zónach 3 až 9.
Odrody s najviac amylázou
Všetky obilné trávy okrem jačmeňa (Hordeum vulgare distichon) obsahujú veľké množstvo alfa amylázy. Zahŕňajú kukuricu (Zea mays), ovos obyčajný (Avena sativa), ryžu obyčajnú (Oryza sativa) a pšenicu chleba (Triticum aestivum). Jačmeň, kukurica, obyčajný ovos a pšenica chleba sú jednoročné rastliny pestované v miernych pásmach. Bežná ryža je každoročne spojená s tropickým podnebím, ale tiež rastie v teplom miernom podnebí.
Sladké zemiaky (Ipomoea batatas), vytrvalé v USDA zónach 9 až 11, majú vysokú hladinu beta amylázy. Asi 5 percent bielkovín sladkých zemiakov je beta amyláza. Sladový jačmeň, ktorý sa používa na výrobu piva, má tiež vysoké množstvo beta amylázy.
Druhy s inhibítormi amylázy
Niektoré potravinové rastliny ťažké v uhľohydrátoch obsahujú látky, ktoré inhibujú pôsobenie amylázy. Tieto inhibítory oneskorujú konverziu uhľohydrátov na cukry. Inhibítory amylázy - vrátane inhibítorov z pšeničnej múky na pečený chlieb a inhibítorov v uvarenej fazuli (Phaseolus vulgaris) - prežívajú teplo. Potraviny, ktoré obsahujú inhibítory amylázy, okrem pšenice a fazule zahŕňajú jačmeň, kukuricu, proso (Pennisetum glaucum), arašidy (Arachis hypogaea) a cirok (Sorghum bicolor). Fazuľa rastie ako trvalka v zónach USDA 9 až 11 a ako jednoročné rastliny inde. Proso rastie v zónach 2A až 11 USDA. Arašidy sú jednoročné rastliny, ktoré rastú v zónach 7 až 10 USDA, a cirok je ročný rast, ktorý rastie v zónach USDA 2 až 11.
