Pre niektorých z nás je celkom pochopiteľné zamieňať bobule borievky s kaparami a naopak, pretože majú podobnú veľkosť, tvar a vzhľad a používajú sa pri varení. Nie sú však rovnaké a pochádzajú z dvoch rôznych rastlín.
Bobule borievky nie sú rovnaké ako kapary.Čo sú to borievky?
Bobule borievky sú produkované borievkovým kríkom, ihličnatou rastlinou rodu jalovcov, ktorá je pôvodná na severnej pologuli. Bobule nie sú naozaj bobule, ale v skutočnosti sú to samičie šišky, ktoré pripomínajú bobule. Všetky borievky produkujú bobule, ale jedlé druhy sú jedlé vrátane Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana a Juniperus californica. Iné sú príliš horké na jedenie a iné sú jedovaté.
Používa sa pre borievky
V kuchyni sa borievkové bobule používajú ako korenie, najmä v Európe a Spojených štátoch. Používajú sa v kyslom kapuste a marinádach pre hovädzie mäso, voľne žijúce vtáky, zverinu a bravčové mäso a zvyšujú nádivku, klobásu, dusené mäso a polievku. Pred použitím je potrebné ich rozdrviť. Bobule tiež poskytujú gin s jeho charakteristickou chuťou. Okrem toho borievkové borievky používajú lekári rastlinnej medicíny už stovky rokov.
Čo sú kapary?
Kapary sú nezrelými púčikmi kríkov kapúňa, Capparis spinosa, trvalky široko rozšírenej v Stredomorí. Úzko súvisia s kapustárskou rodinou, ktorá obsahuje ďalšie poživatiny ako sú žerucha, chren, horčica a wasabi. Kapary sú rozdelené do kategórií podľa ich veľkosti, pričom najmenšie veľkosti sú najžiadanejšie a najdrahšie. Od najmenších po najväčšie patria nepárové, surfiny, kapucíny, capoté, pokuty a grusy.
Použitie pre kapary
Kapary sa pred použitím nakladajú do octu, soľanky, vína alebo soli. Toto ošetrenie vynára svoju pikantnú chuť, vďaka ktorej sú populárne v stredomorskej kuchyni, najmä pri sicílskej a južnej talianskej kuchyni. Kapary prepožičiavajú svojej výraznej chuti a sú široko používané v šalátoch, cestovinách, zelenine, pizze a mäsových pokrmoch a sú tiež jednou zo zložiek vínnej omáčky.
