Hľuzy sú podzemné stonky rastlín, ktoré napučiavajú na ukladanie živín pre rast v budúcej sezóne. Zrelé hľuzy sa vykopali zo zeme a vyčistili od pôdy, aby sa uskladnili alebo pripravili ako jedlo. Sú schopné produkovať kompletné nové rastliny z časti hľúz. Jednou z najznámejších hľúzovej zeleniny sú zemiaky, ale mnoho druhov hľúzovej zeleniny sa používa na celom svete na výrobu škrobu a uhľohydrátov. Jedlé hľuzy okrem zemiakov zahŕňajú taro alebo malangu, artičoky, priadze, zázvor, jicama a vankúš.
Sladké zemiaky sú jednou z hľúzovej zeleniny.Taro
Taro, známe tiež ako malanga a kakaoam, je veľká trubica, ktorá rastie na listoch pripomínajúcich slony uši. Pestuje sa v trópoch a na Floride sa považuje za tropickú zeleninu. Taro vyžaduje dostatočnú vlhkosť a dobrú drenáž, aby dobre rástol. Zozbierané hľuzy sú väčšie ako zemiaky a na rozdiel od suchých zemiakov si na dlhodobé skladovanie vyžadujú chladenie. Taro je pripravené na jedenie pečením, rmutovaním, smažením alebo varením v rôznych pokrmoch.
Zázvor
Zázvor sa bežne používa ako korenie a ochucovadlá pre sladké aj slané jedlá a má aj liečivé použitie. Pravý zázvor sa pestuje ako jedlá plodina, hoci existujú ozdobné odrody. To je množené od odrezkov podzemka skôr ako semenom. Lístie rastie v zelených hrotoch s tenkými valcovými listami v čiastočnom tieni a vytvára bujné podzemné podzemky alebo hľuzy, ktoré sa zbierajú pre svoju pikantnú, aromatickú dužinu. Zázvor sa používa v čerstvom alebo sušenom stave; v drvenej alebo práškovej forme na pečenie korenených koláčov, koláčikov a cukroviniek; je vyrobený z čajov; a používa sa na varenie mäsa a zeleniny.
Jicama
Jicama je horolezecká strukovina, ktorá vytvára veľké, bacuľaté hľuzy. Hľuzy Jicama môžu dorásť až 8 metrov v päťmesačnej vegetačnej sezóne. Škrobový koreň viniča jicama sa konzumuje surový alebo varený, so sviežou chuťou, ako sú jablká a vodné gaštany. Je to populárna zelenina v Mexiku, kde sa pripravuje mnohými spôsobmi a jedí s liberálnym korením. Ako tropická rastlina rastie Jicama najlepšie v tropickom a južnom miernom podnebí, čo si vyžaduje päť až deväť mesiacov na výrobu veľmi veľkých koreňov.
Cushcush
Vankúš je tropická trvalka, ktorá rastie z jedlých hľúz. Potrebuje dlhú, teplú vegetačnú sezónu a nie je mrazuvzdorná. Vankúš vyžaduje takmer rok na výrobu zberateľných hľúz. Cushcush potrebuje čoskoro začať s vykurovanými domami s obručou alebo studenými rámami v severnom podnebí. Vinice sú silnými pestovateľmi a potrebujú silnú podporu. Dozerané hľuzy sú biele, žlté alebo fialové a hľuzy sa konzumujú prevarené, rozdrvené a pečené.
