Teplo z plynového sporáka nie je rovnomerne rozložené v hrnci alebo panvici. Plamene plynu sa vznášali nahor v plameňoch. Pretože plamene sú pod hrncom alebo panvicou, riad musí distribuovať teplo cez panvicu, aby sa jedlo obsiahnuté vo vnútri dostatočne varilo. Úprava plynového plameňa podľa veľkosti panvice a typu riadu použitého na plynový sporák je spôsob, ako kompenzovať nerovnomerný zdroj tepla. Asociácia modrého plameňa v Minnesote tvrdí, že pri varení na plynových sporákoch by ste mali používať riad, ktorý rovnomerne vedie teplo.
Vyberte si riad, ktorý rovnomerne vedie teplo pri varení na plynových sporákoch.Meď
Medené panvice sú veľmi drahým výberom riadu, ale podľa varenia pre inžinierov, keď sú panvice potiahnuté niklom, cínom alebo nehrdzavejúcou oceľou, panvice sú dobrou voľbou pre všetky sporáky. Na rovnomerné vedenie tepla počas varenia na plynovom sporáku použite medenú panvicu s hrúbkou asi 2,5 milimetra.
Eloxovaný hliník
Hliník je obľúbenou voľbou v riade, ktorý sa používa pre všetky varné pece, vrátane nerovnomerného zdroja tepla z plynového sporáka. Služba Clemson University Cooperative Extension Service hovorí, že viac ako polovica kuchynského riadu kupovaného zákazníkom je vyrobená z hliníka. Väčšina hliníkového riadu obsahuje nelepivé povlaky, ktoré znižujú výskyt škrabancov. Eloxovaný hliník prechádza procesom, ktorého výsledkom je tvrdší hliníkový povrch, ktorý rovnomerne varí a nereaguje na potraviny s vysokým obsahom kyselín.
Nehrdzavejúca oceľ
Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú trvanlivé, ale pri prehriatí majú tendenciu zafarbiť. Panvice z nehrdzavejúcej ocele vhodné do umývačky riadu sa ľahko čistia a výsledkom je dobrá voľba riadu. Webová stránka Consumer Research udržiava hrnce a panvice z nehrdzavejúcej ocele, ktoré pri použití v plynových sporákoch a v peciach udržiavajú teplo rovnomerne pri teplote varu nepresahujúcej 500 stupňov Fahrenheita. Panvice z nehrdzavejúcej ocele, bez ohľadu na to, či sa používa varná doska, vyžadujú pridanie tukov, ako je maslo, oleje alebo kuchynský sprej, aby sa predišlo spáleniu potravy, pretože povrch panvy nie je ošetrený žiadnym druhom nelepivej látky.
Liatina
Liatina vedie teplo pomaly a vyžaduje si neustále varovanie zo strany kuchára a nízky plameň plynu. Vedecká služba Clemson University Cooperative Extension Service hovorí, že klasický liatinový riad vedie teplo rovnomerne, čo je potrebné pri varení na nerovnomernom zdroji tepla plynových sporákov. Liatina je lacná voľba riadu, pretože vyžaduje viac údržby ako väčšina panvíc. Olej na varenie votrite do vnútra nádoby pomocou papierovej utierky alebo čistej handričky, aby ste ochutili železo. Varenie pre inžinierov opisuje toto korenie liatiny ako nevyhnutné na vytvorenie nelepivého povrchu na normálne pórovitých vlastnostiach železa. Tuky sa rozpúšťajú a absorbujú železom a železo varí rovnomerne.
