Ako člen čeľade nočnolistých sú tomatillos (Physalis philadelphica) úzko späté s paradajkami (Solanum lycopersicum). Tomatillos sú jednoročné rastliny a sú ľahko pestovateľné. Pri pestovaní rastlín tomatillo na ich jedlé ovocie je dôležité brať ohľad na kyslosť, pretože kyslosť určuje pre rastliny správnu pôdu, správne konzervárne postupy pre ovocie, ako aj povahu ovocia.
kredit: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty ImagesTomatillolovo ovocie rajčiaka v šupke sa bežne používa v mexickej kuchyni.V pôde
Pestovateľské podmienky zohrávajú úlohu pri určovaní zdravia rastlín tomatillo a ich úrody. Je dôležité poskytnúť rastliny tomatillo najmenej osem hodín plného priameho slnečného žiarenia každý deň, ako aj dobre odvodňovanú pôdu. Tomatillos nie sú rastlinami s vysokou výživou a sú prispôsobiteľné pôdam rôznej plodnosti; pre rastliny je však dôležité správne pH pôdy. Tomatillos rastie najlepšie v mierne kyslej pôde s pH 6,0 až 7,0. Na testovanie pH pôdy použite súpravu na testovanie domácej pôdy.
Ako jedlo
Potraviny sú rozdelené do dvoch kategórií: kyslé alebo zásadité. Niektoré potraviny vrátane niektorých citrusových plodov sú kyslé. Plody tomatillo, nazývané tomatillos, patria do zoznamu vysoko alkalizovaných potravín z dôvodu ich vplyvu na hladinu pH v tele. Pokiaľ ide o konzervovanie tomatillov konzervovaním alebo ich použitím na výrobu salsy, považujú sa za hranicu medzi nízko a vysoko kyslými potravinami a musia prejsť okyslením, aby sa nepoškodili.
Okyslenie na konzerváciu
Konzervovanie je proces používaný mnohými záhradníkmi na ochranu čerstvého ovocia a zeleniny po vegetačnom období. Tomatillos sa pripravuje v konzervách samotných alebo s inými prísadami na výrobu salsa verde, ktorá je v mexickej kuchyni známa aj ako „zelená omáčka“. Tomatillos sa môže konzervovať pomocou vriaceho vodného kúpeľa alebo tlakového plechu. Tlakový konzerv sa zvyčajne používa iba pri plodoch s nízkou kyslosťou, ale tento postup konzervovania sa tiež odporúča ako najlepší spôsob, ako zabrániť kazeniu paradajok. Citrónová šťava alebo kyselina citrónová sa pridávajú do konzervovaných paradajok a salsas na báze tomatillo, pretože ich kyslosť zabraňuje kazeniu.
Pomer kyslosti
Počas procesu konzervovania sa do konzervárenských nádob pridávajú kyslé prísady pred tým, ako sa pridajú tomatilly. Približne 2 kilogramy tomatillos tvoria 1 liter čerstvého konzervovaného ovocia. Pri výrobe salsy vytvorí 5 šálok tomatillos s odstránenými šupkami približne 2 pinty salsy. Kyslosť týchto plodov sa zvyšuje pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy alebo 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do každej 1-kvartovej veľkosti. Ak používate poháre s 1 pintu, pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy alebo 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Ocot je tiež vhodnou zložkou na zvýšenie kyslosti počas konzervovania, má však potenciál zmeniť chuť salsy alebo čerstvých tomatillos.
