Ľadové kryštály sú charakteristickým znakom mrazených potravín. Počas procesu mrazenia vznikajú malé ľadové kryštály na povrchu normálne a dá sa očakávať. Veľké ľadové kryštály v mrazenom jedle môžu ovplyvniť textúru a chuť vašich jedál, takže je najlepšie sa im vyhnúť, ak je to možné.
Ľadové kryštály na mrazenom jedle môžu znamenať pokles kvality.Prečo sa tvoria kryštály ľadu
Najčastejším dôvodom, prečo sa vo vašich mrazených potravinách tvoria veľké ľadové kryštály, je pomalé, nerovnomerné zmrazovanie. Ľadové kryštály sa nevytvárajú počas rýchlejšieho zmrazenia, pretože molekuly potravín nemôžu pred dokončením zmrazenia vytvoriť šesťstrannú snehovú vločku. Pomalšie zmrazenie vedie k väčším, menej zvládnuteľným kryštálom ľadu, ktoré spôsobujú poškodenie potravín. V prípade čerstvého ovocia a zeleniny sa môžu tvoriť ľadové kryštály, pretože ste produkt úplne nesušili. Táto voda navyše na povrchoch ovocia a zeleniny nakoniec vedie k vzniku húb.
Prevencia tvorby ľadových kryštálov
Nechcete ísť na všetky ťažkosti s mrazením jedla, len aby ste skončili s chuchvalcom. Zabráňte tvorbe veľkých ľadových kryštálov vykonaním nasledujúcich krokov: Povzbudzujte jedlo, aby rýchlo zamrzlo. Ak má vaša mraznička rýchlu mrazničku, použite ju na predmety, ktoré chcete zmraziť. Položky, ktoré chcete zmraziť, nikdy nestohujte, ale rozdeľujte ich do mrazničky, aby ste zaistili rovnomernejšie zmrazenie. Keď položky zmrazia pevnú hmotu, môžete ich posúvať a skladať podľa vašich predstáv. Pred zmrazením dôkladne vysušte čerstvé potraviny. Ak zo svojej záhrady mrazíte jahody alebo zelené fazule, je dôležité sa uistiť, že sú úplne suché, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov. Ak je to možné, udržiavajte mrazničku pri teplote nižšej alebo nižšej ako 0 stupňov Celzia, pretože nižšie teploty udržiavajú mrazené potraviny stabilnejšie.
Iné faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu
Možno ste z mrazených potravín odstránili takmer všetky kryštály ľadu, to však neznamená, že ich kvalita bude najlepšia. Aby sa zaistilo, že zmrazenie ovplyvní kvalitu vašich potravín čo najmenšie, blanchová zelenina. Rýchle ponorenie do vriacej vody môže pomôcť čerstvým vegetariánom zostať na svojom vrchole dlhšie, pretože vriaci inaktivuje enzýmy, ktoré podporujú rozklad v zelenine. Ak je to možné, odstráňte vzduch pomocou vákuového uzáveru alebo starostlivo „praskajúcich“ plastových skladovacích nádob. Nezmrazujte a znovu nemrazujte, pretože to môže spôsobiť pokles kvality a dokonca aj bezpečnosť potravín tým, že sa umožní množenie baktérií.
Bezpečnostná špička ľadového kryštálu
Počas cestovania môže príležitostne dôjsť k neočakávanej funkcii mrazničky, alebo sa môže z dôvodu výpadku napájacieho napätia roztaviť. To môže byť nebezpečné, pretože ak mraznička začne znova pracovať alebo sa obnoví napájanie, je ťažké určiť, či došlo k rozmrazeniu. Telltale ľadové kryštály môžu byť vašou jedinou indikáciou, ale je nepravdepodobné, že by ste si ľadové kryštály zapamätali v mrazených potravinách. Aby ste sa vyhli tomuto hlavolamu, pred odchodom z mesta vložte do mrazničky vrecko na kocky ľadu so zipsom. Ak dôjde k rozmrazeniu, kocky ľadu sa roztopia a znovu zmrazia ako pevný blok, čo ukazuje, že je potrebné vykonať preplachovanie mrazničkou.
