Podobne ako doska na krájanie dreva je najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, že zostane v dobrom stave, bez ohľadu na to, ako sa používa, tesnenie doštičky. Oleje a vosky bezpečné pre potraviny chránia dosku a bránia jej v absorbovaní vlhkosti, ktorá by mohla ovplyvniť jej vôňu a čistotu.
Minerálny olej potravinárskej triedy
Hoci minerálny olej je ropný produkt, niektoré jeho druhy sa dajú bezpečne používať v kuchyni. Potravinový minerálny olej, ktorý sa predáva vo veľkých obchodoch a v obchodoch, ktoré predávajú doštičky, môže novú dosku zapečatiť a udržiavať takú, ktorá stráca vodu odpudzujúce vlastnosti.
Nalejte na lyžicu niekoľko polievkových lyžíc oleja a potom ju votrite bielou handričkou, ktorá po sebe nezanecháva vlákna. Poutierajte boky alebo koncové zrná. Doska bude vyzerať mastne, ak ste použili dostatok oleja. Počkajte päť minút alebo dovtedy, kým doska nenasaje olej, potom olej a utrite dolu druhú stranu. Dosku podoprite vertikálne cez noc v stojane na sušenie misiek. Aj keď plánujete na krájanie chleba používať iba jednu stranu, utesnenie druhej strany ho chráni pred vlhkosťou pri umývaní. Ak doska po nanesení oleja stále vyzerá vyschnutá, naneste jednu alebo viac ďalších vrstiev.
Refrakčný kokosový olej
Refrakčný kokosový olej, ktorý sa predáva špecificky ako doska alebo kondicionér do šalátovej misy, je ďalším vynikajúcim tmelom na doštičku. Rovnako ako kokosový olej používaný na varenie, aj táto verzia je dokonale bezpečná na použitie okolo potravín. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že v refrakcionovanom kokosovom oleji chýbajú niektoré zložky, ktoré by mohli byť žluknuté, čo by mu prinieslo mimoriadnu životnosť.
Kedy uznať
V priebehu času sa tmel použitý na ochranu doštičky opotreboval. Ak chcete zistiť, kedy je čas znova naniesť olej alebo vosk, navlhčite prsty a posypte niekoľkými kvapkami vody na drevo. Voda by mala stúpať. Ak drevo namiesto toho absorbuje vodu, je čas na čerstvý náter zvoleného tmelu. Naneste dosť na tenkú vrstvu, votrite ju a nechajte ju cez noc sedieť.
Doskové vosky a maslá
Kruhové doštičky môžu ochutiť aj komerčné vosky alebo maslá vyrobené špeciálne na krájanie dosiek a dreveného riadu. Tieto výrobky obsahujú zmes včelieho vosku a potravinárskeho oleja, ako je orech alebo minerálny olej. Vytvorte si svoj vlastný roztavením 1/3 šálky včelieho vosku v dvojitom kotli, pridaním 1,5 šálky minerálneho oleja za stáleho miešania. Roztok nalejte opatrne do malých plechoviek alebo plytkých pohárov. Akonáhle sa roztok ochladí, na lyžičku nakrájajte malé množstvo a potom ho votrite do bielej handry, ktorá nepúšťa vlákna.
Čo sa nepoužíva
Aj keď je olivový olej úplne bezpečný na použitie v potravinách alebo okolo nich, nie je to dobrý ochranný prostriedok pre doštičky alebo drevené krájecie dosky, pretože olej stúpa trochu rýchlejšie ako iné oleje. Postupom času by táto doštička zapáchala, čo nie je celkom dobrá vlastnosť položky používanej na chlieb. Vyvarujte sa tiež olejom a lakom, ktoré nie sú bezpečné na použitie v okolí jedla.
Prečo je to dôležité
Aj keď doštička dokáže spracovať chlieb, ktorý je relatívne suchý, doska by pri čistení mohla absorbovať vlhkosť. Položky v chlebe, ako napríklad olivy, syr alebo hrozienka, sa môžu pri krájaní chleba dostať do trhlín. Ak ste doštičku použili na krájanie iných druhov chleba, ako sú paradajky alebo jablká, drevo môže absorbovať aj tieto šťavy, čím dovoľuje baktériám, čo robí drevo menej bezpečným pri manipulácii s potravinami. Vlhkosť by tiež mohla prasknúť a deformovať dosku v priebehu času.
