Baklažány (Solanum melangona) prichádzajú v širokej škále veľkostí, tvarov a farieb, ale pri výbere zrelého baklažánu je jedna premenná dôležitejšia ako všetky ostatné: pokožka musí byť lesklá alebo lesklá. Ak je tupý, baklažán je prezretý.
Čas na klímu a zrenie baklažánu
Vaječné rastliny sa môžu pestovať ako bylinné trvalky v zónach odolnosti rastlín 9 až 12 v Oddelení poľnohospodárstva USA, hoci sa zvyčajne pestujú ako ročné obdobia v teplom období v zónach 4 až 10 USDA.
V závislosti od odrody je väčšina baklažánov pripravená na zber asi 65 až 80 dní po vysadení sadeníc zo škôlky. Ak pestujete baklažány zo semien, počkajte 100 až 120 dní.
Známky zrelého baklažánu
Okrem hľadania lesklej pokožky jemne zatlačte prst do baklažánu. Ak je dužina tvrdá, bez udania, baklažán je nezrelý a príliš mladý na to, aby si ho mohol vybrať. Ak váš prst robí dojem, ktorý rýchlo mizne, baklažán je zrelý a pripravený na zber. Ak odtlačok pretrváva, baklažán je mäkký a pravdepodobne vyzretý.
Baklažány sú jedlé, keď dosiahnu jednu tretinu svojej zrelej veľkosti. Spravidla sú na vrchole asi dve tretiny svojej zrelej veľkosti. Značka na sadeníc pre škôlky by vám mala povedať veľkosť zrelého baklažánu pre tento kultivar. Úroda baklažánov, keď sú malé, vám poskytne lepšie chutiace baklažány a povzbudí rast ďalších rastlín.
Zberajte dlhé, štíhle japonské odrody, ktoré nie sú väčšie ako váš prst alebo hotdog.
Môžete tiež skontrolovať zrelosť narezaním na baklažán. Semená zrelého baklažánu by mali byť svetlo žlté. Ak sú semená hnedé, baklažán je prezretý a pravdepodobne horký.
Koža fialových odrôd zmení farbu na bronzovú, keď je prezretá. Biele baklažány začnú žltnúť, keď dozrievajú.
Základy zberu a skladovania
Na odrezanie baklažánu z viniča použite nožnice na prerezávanie alebo nôž. Nechajte zelený kalich pripevnený k stonku ovocia. Aby sa predišlo možnosti rozšírenia choroby rastlín, pred strihaním a po rezaní sterilizujte čepele nožníc alebo nožov tak, že ich päť minút namočíte do roztoku rovnakých dielov izopropylalkoholu a vody. Nechajte uschnúť na vzduchu.
Lístky baklažánu nedozrievajú a rýchlo sa kazia, stávajú sa špongiou. Jahňatá zjedzte čo najskôr po zbere. Môžete ho uložiť cez noc pri izbovej teplote. Baklažány vydržia asi týždeň v chladničke pri teplote 45 až 50 stupňov Celzia.
