Kapradiny Fiddlehead sa môžu vzťahovať na niekoľko mladých, rozvetvených kapradín, ale pštrosie kapradiny (Matteuccia struthiopteris) sú odrodou kapradín zozbieraných a zjedených. V rámci krajinného dizajnu však pštrosie kapradiny, odolné v zónach 3 až 7 amerického ministerstva poľnohospodárstva, vytvárajú príjemné zelené pozadie pre viacročné rastliny. Pred zberom divočiny vo voľnej prírode sa uistite, že na to máte povolenie - že papradie nie sú v súkromnom vlastníctve a nerastú v chránenej oblasti, napríklad v prírodnej rezervácii. Jedzte fiddleheads iba v malom množstve.
kredit: MarcQuebec / iStock / Getty Images Púčiky papradia na noži na doštičke.Identifikácia Fiddlehead Ferns
Aj keď je možné zozbierať a zjesť aj iné papradie, ako je kapradina dámska (Athyrium filix-femina; USDA zóny 3 až 9) a kapradie kapradie (Pteridium aquilinum; USDA zóny 3 až 11), iba pštrosie kapradiny produkujú pravé kapradiny.
Identifikujte mladé výhonky pštrosích papradín podľa Drážka v tvare písmena U vo vnútri stonky a papierová hnedá krytina v stočenej časti kapradiny. Pštrosie kapradiny rastú minimálne 6 stôp, zatiaľ čo kapradiny dámy a kapradiny dosahujú výšku maximálne 1 až 3 stopy. Pštrosie kapradiny majú päť až deväť lístkov, ktoré rastú v tvare rozety a vytvárajú lievik.
Hľadanie a pestovanie Fiddleheadov
Aj keď môžete pestovať pštrosie kapradiny pre fiddleheads, niektorí ľudia pre tieto papraďy pijú, čoskoro na jar hľadajú mladé zelené výhonky. Pštrosie kapradiny rastú v skupinách po troch až 12 lístkoch - alebo fiddleheads, keď sú mladí - a darí sa v tienistom a chladnom prostredí. Vyhľadajte ich od konca apríla do začiatku júna pozdĺž potokov, potokov a riek.
Domáce pštrosie kapradiny zabezpečujú ľahkú úrodu každú jar. Umiestnite paprade v oblasti, ktorá prijíma tečkované slnečné svetlo a je trvalo vlhký a vlhký. Pštrosie kapradiny najlepšie rastú v chránených oblastiach ktoré nedostávajú veľa vetra a majú bohatú a vlhkú pôdu. Štartujte papraď v kontajneroch a oddeľte ich vo vzdialenosti 18 až 24 palcov. Pred výsadbou zmiešajte kompost v pomere približne 1 až 3 diely kompostu k pôde do hĺbky 2 stopy. Nehnojte paprade a vodu pravidelne, niekoľkokrát týždenne, aby ste zabezpečili, že pôda zostane pri dotyku stále vlhká.
Zber úpätí
Zber fiddleheads na jedenie, keď sú ešte stále veľmi mladé - keď rastú na 1 až 2 palce nad zemou. Keď dozrievajú, kapradiny sa stanú horkými a nemali by sa jesť úplne zrelé pštrosie kapradiny. Zber pštrosích kapradín zbierajte, až kým nedosiahnu výšku viac ako 20 palcov, hoci čím sú väčšie, tým výraznejšia je ich chuť.
Odrežte paprade na spodnej časti rastliny, blízko miesta, kde stonka tvaru U dopadne na zem. Sterilizujte rezné nástroje - nôž alebo nožnice - vopred a ak je to potrebné, noste rukavice na ochranu prstov pred náhodným poškriabaním. Stonky mladších kapradín sa niekedy môžu zlomiť aj ručne. Z jednej rastliny nie je možné zozbierať viac ako dve tretiny hláv hláv.
Čistenie a skladovanie
Opláchnite fiddleheads v studenej vode, aby ste ich vyčistili, rozstrekovaním a namáčaním uvoľnite hnedú vrstvu papiera. Jemne trieť hlavy, aby ste odstránili papierový povlak. Opláchnite všetky nečistoty zachytené v drážke tvaru U. Fiddleheads skladujte v chladničke, v plastovom vrecku až dva týždne po zbere. Čistené fiddleheads môžete tiež pre ďalšie použitie blanche a zmraziť. Všetky jedlá hlavy sa musia pred jedlom napariť alebo uvariť. Pre dusené alebo restované fiddleheads najskôr naparte alebo uvarte paprade.
