Mungové fazule sú súčasťou skupiny rastlín Fabaceae, čo znamená, že semená tejto rastliny pochádzajú z strukov; fazuľové struky sú však pravdepodobne najlepšie známe ako klíčky fazule. Tieto fazule sú jedlé, bezpečné pre ľudský príjem, varené alebo surové a majú sladkú príchuť, čím túto fazuľu premieňajú na mrazené ľadové dezerty v ázijských krajinách. Fazuľové struky majú podobný cyklus rastu ako ostatné fazule, ktoré začínajú ako semeno a vyvíjajú sa do jedlej formy.
Výhonky fazule Mungo sú bežným doplnkom ázijských šalátov a jedál.Klíčenie
Mungové bôby typicky klíčia do štyroch až piatich dní; Skutočná rýchlosť klíčenia sa však líši v závislosti od množstva vlhkosti zavedenej v priebehu klíčenia. Zalievanie semien fazule každé štyri až päť hodín vedie k rýchlejšiemu klíčeniu.
Post-klíčenie
Po vyklíčení rastliny sa semeno štiepi a rastie mäkký belavý koreň. V tomto štádiu rastu sa veľa fazule mungy zbierajú ako klíčky fazule, ktoré sú bežným doplnkom ázijskej kuchyne. Ak sa fazuľa nezbiera po svojom počiatočnom raste, fazuľová mungo vyvíja koreňový systém a ako rastlina pokračuje vo svojom rastovom cykle, zelená stonka vystrelí z pôdy. Táto stonka zvyčajne obsahuje dva listy. Ako rastlina ďalej rastie, na jej konáre sa začínajú tvoriť semená strukov. Každý struk obsahuje 10 až 15 semien, zatiaľ čo priemerná rastlina obsahuje 30 až 40 semien.
Zrenia
Po dozretí rastliny, ktorá môže trvať až 60 dní, môže rastlina fazule mungo dosiahnuť až 30 centimetrov a obsahuje niekoľko vetiev so semennými strukmi. Zrelé semená strukov sa líšia farbou od čiernej po žltkastú hnedú a skutočné semená sa menia od žltej, čiernej po zelenú. Zatiaľ čo väčšina semien sa zmení na tmavšiu farbu, niektoré semená zostanú zelené.
