Prechádzka uličkou riadu vám môže položiť viac otázok, ako ste sa do nej dostali. S toľkými rôznymi druhmi riadu nie je vždy ľahké zistiť, ktorý je najlepší a ako ich porovnávať. Dva druhy riadu bežne predávaného v Spojených štátoch sú nelepené a eloxované. Či už ste začiatočník alebo gurmánsky kuchár, porozumenie niektorým rozdielom medzi týmito populárnymi typmi vám pomôže urobiť to najlepšie rozhodnutie pre vašu domácu kuchyňu.
Nelepivý riad
Nepriľnavé povrchy prišli na scénu riadu v 60. rokoch. Od tej doby získal nepriľnavý riad obrovský podiel na severoamerickom trhu, takmer 60 percent. Riad s nepriľnavým povrchom má povrchovú úpravu, ktorá zabraňuje prilepovaniu jedla, čo uľahčuje váš čas v kuchyni.
Vedci z Úradu pre potraviny a liečivá, hoci sú občas kontroverzné, potvrdili, že sú bezpečné pre ľudské použitie. Kuchynský riad bez kyseliny perfluóroktánovej (PFOA) sa považuje za ekologickejší ako kuchynský riad vyrobený z iných nelepivých povlakov. Pri príprave jedál s nízkym obsahom tukov sa hodia nepriľnavé panvice, pretože nemusíte nakladať panvicu tukom alebo olejom, aby ste zabránili lepeniu potravín.
Eloxovaný riad
Eloxovaný riad, niekedy nazývaný tvrdý eloxovaný riad, začína hliníkovou alebo hliníkovou zliatinovou základňou, ktorá je ponorená do chemického kúpeľa a potom zapnutá elektrickým prúdom. Panvica si zachováva veľkú vodivosť hliníka, ale má oveľa silnejšiu ochrannú vrstvu ako pôvodný kov, vďaka čomu sú hrnce a panvice odolné voči korózii, poškriabaniu a iným poškodeniam. Eloxovaný riad ponúka rovnomernú distribúciu tepla a nereaguje na kyslé potraviny. Väčšina z nich má ťažké základne, ktoré poskytujú rovnováhu na panvici na varnej doske a prispievajú k dlhej životnosti každého hrnca.
Teploty varenia
Oba druhy riadu šetria energiu, pretože účinne varia pri nižších teplotách ako panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo hliníka. Pre oba typy riadu sa odporúča nastavenie média na stredné alebo nižšie hodnoty. Varenie pri príliš vysokej teplote spáli jedlo na panvici nepriľnavých vlákien, čo má vplyv na nepriľnavú vrstvu. Vo všeobecnosti môže eloxovaný riad zvládnuť vyššiu teplotu ako nelepivý povrch, aj keď je potrebné zriedka zohriať teplo príliš na rovnomerné varenie. Netrpezliví kuchári môžu zničiť akýkoľvek druh panvice použitím príliš vysokej teploty a nechať ju nezachovanú na sporáku.
Trvanlivosť a čistenie
Nepriľnavý riad vyžaduje trochu TLC, aby nedošlo k poškriabaniu povlaku. Vyvarujte sa riadu, ktorý by mohol poškriabať vrstvu nelepivého povlaku. Ostré kovové nádoby môžu tiež poškriabať eloxovaný riad. Aj keď majú vaše panvice niekoľko drobných škrabancov, nepredstavujú žiadne bezpečnostné riziko a mali by fungovať roky.
Oba typy riadu uľahčujú čistenie ako iné typy hrncov a panvíc. Čistiace vankúšiky z nehrdzavejúceho plastu alebo nylonu dobre čistia povrchy. Kovové drôtenky môžu poškriabať povrchy oboch druhov riadu. Väčšina výrobcov neodporúča vkladať nelepené alebo eloxované riady do automatických umývačiek riadu, aj keď sú považované za vhodné do umývačiek riadu.
Rozhodnutia o kúpe
Stále si nie ste istí, ktorý typ je pre vás najlepší? Zvážte kúpu jedného kusu, aby ste sa rozhodli, či vyhovuje vašim potrebám pred investovaním do obrovského súboru, ktorý sa vám nemusí páčiť. Keď máte jasného výhercu, nákup súpravy je často nákladovo efektívnejší ako nákup jednej panvice alebo veka naraz. Súpravy riadu zahŕňajú niekoľko veľkostí a typov panvíc, ako sú napríklad panvice alebo panvice, a predávajú sa s rôznymi viečkami a iným príslušenstvom.
