Ošúpané hrozno harkenuje späť do skorých dní francúzskej kuchyne, kde ich nájdete v kačacej omáčke, na tanieroch na varenie a vedľa vyrezávaných syrov. Aj keď ošúpané hrozno sa bežne používa ako kocky ľadu v miešaných nápojoch alebo ako faux "eyeballs" na halloweenskych večierkoch, metódy lúpania sú rovnaké: mrazenie alebo blanšírovanie. Hlavný rozdiel medzi blanšírovaním a mrazením hrozna na odlupovanie je textúra mäsa; blanšírované hrozno si zachováva bacuľatú, vlhkú guľu dužiny, zatiaľ čo pri zmrazenom hrozne sa môže vyvinúť svalnatá textúra.
Jednoduché stolové hrozno, ako napríklad bez jadierok, najlepšie funguje na šúpanie.Krok 1
Priveďte k varu široký hrniec s vodou a naplňte širokú miešaciu misku ľadom. Doplňte ľad vodou.
Krok 2
Vložte hrozno do sitka a namočte ho na 4 sekundy do vriacej vody. Zdvihnite sitko z vody a vložte ho do ľadovej vody.
Krok 3
Hrozno schladte v ľadovej vode asi 10 sekúnd a vypustite. Rozdeľte kožu a jemne stlačte mäso do misy. Hrozno skladujte v chladničke, kým nie je pripravené na použitie.
