Javorový sirup sa vyrába z miazgy javorov, ktoré obsahujú o 38 kalórií menej lyžice ako biely cukor. Americké štáty ako Vermont a Massachusetts sú hlavné centrá výroby sirupu, ale Kanada stále produkuje 80 percent všetkých severoamerických javorových sirupov. Negatívne vplyvy na javorový sirup na životné prostredie nezahŕňajú proces zberu.
Počas výroby javorového sirupu sú vnímané negatívne vplyvy na životné prostredie.Dopady pesticídov na životné prostredie
Aj keď sa veľká časť výroby a spracovania javorového sirupu vykonáva bez použitia pesticídov, nadmerné aplikácie a zvyšky pesticídov, ktoré vstupujú do vody, predstavujú riziko pre zvieratá a ľudí. Údaje Americkej agentúry pre ryby a voľne žijúce živočíchy uvádzajú: „V nedávnych štúdiách veľkých riek a tokov sa jeden alebo viac pesticídov zistilo viac ako 90 percent času vo vode, vo viac ako 80 percentách vzoriek rýb a 33 percent veľkých aquifers ". Javorové stromy sú vystavené riziku útokov hmyzu, ako je napríklad ázijský chrobák z horských rohov, ktorý zabije celé plantáže, ak sa nechajú množiť bez kontroly. Chrobák tiež nemá žiadne prírodné predátory, takže proti tomuto chrobákov nemožno použiť ekologickejšie postupy, ako je dovoz prírodných predátorov. Choroby, ako sú dechtové škvrny, javorové vädnutie a pruh miazgy, tiež infikujú javorové stromy a producenti sirupu často nezostávajú na výber, ale postrekujú ich, aby chránili svoje živobytie, keď sa objavia. Výrobcovia sirupu môžu obmedziť riziká výberom pesticídov, ktoré sa rozkladajú rýchlejšie, čo spôsobuje menšie poškodenie životného prostredia. Americká agentúra pre ochranu životného prostredia ponúka na svojom webe širokú škálu informácií o tejto téme.
Environmentálne náklady na spracovanie
Asociácia producentov javorového priemyslu v Massachusetts hovorí, že na výrobu jedného galónu čistého javorového sirupu je potrebných 40 galónov javorovej miazgy. Tradičný proces zahŕňa hodiny varu vo výparníku alebo v peci podobnom zariadení, spaľované olejom alebo drevom. Spracovanie 800 galónov javorovej miazgy vyžaduje približne 60 galónov oleja alebo šnúry z dreva na výrobu 20 galónov hotového sirupu. Tieto náklady na využívanie neobnoviteľných zdrojov energie, ako je ropa a výsledné znečistenie, sú veľmi vysoké. Ministerstvo zdravotníctva a životného prostredia Colorada, divízia kontroly znečistenia ovzdušia, uviedla: „Spaľovanie dreva vytvára množstvo škodlivých chemikálií. Pri spaľovaní dreva sa uvoľňuje oxid uhoľnatý, uhľovodíky a formaldehyd.“ Odhady vedcov štátu ukazujú, že približne päť percent denverského zimného „smogu“ pochádza z drevených požiarov. Medzi alternatívy k tradičnému procesu, ktorý sa skúma, patria drahé stroje na reverznú osmózu, ktoré sa používajú na zníženie obsahu vody v miazde pred varom.
Náklady na dopravu a skladovanie do životného prostredia
Náklady na prepravu ťažkých kontajnerov javorového sirupu do skladov v USA zahŕňajú použitie veľkého množstva palív, ako je ropa vo forme benzínu a elektriny, na prepravu pod kontrolou klímy. Organizácie ako Massachusetts Maple Producers Association vzdelávajú verejnosť v štáte o environmentálnych výhodách nákupu miestnych výrobkov, čím pomáhajú členom pri získavaní nových obchodov a znižovaní znečistenia životného prostredia.
