Použitie dreva na grilovanie poskytne vášmu mäsu bohatú a údenú príchuť. Dubové drevo je vhodné pre hru, ako je los alebo jeleň, ryba a dokonca aj červené mäso. Živý dub znamená dub, ktorý má podobný vzhľad ako vždyzelené stromy. Živé duby sú vhodné na varenie na grile, musíte však postupovať opatrne a zvoliť správny druh dreva.
Na varenie používajte iba sušené drevo.Druhy dubu
Červený a biely dub sú dva druhy dreva, ktoré sa používajú na grilovanie a varenie. Biely dub horí dlhšie ako iné druhy dubu a je najvhodnejší pre pokrmy, ktoré si vyžadujú dlhú dobu varenia. Fajčenie mäsa vo vnútri fajčiara je príkladom dobrého fungovania bieleho duba. Červený dub horí rýchlejšie a je vhodný pre potraviny, ktoré rýchlejšie varia. Červený dub je tiež vhodný pre rebrá, pretože dodáva mäse silnú a údenú chuť. Na výrobu červeného mäsa a zveriny používajte červený dub.
Používanie živého dubu
Pri varení živým dubom sa rozhodnite pre mladšie stromy. Vyberte stromy, ktoré sú dvojročné alebo mladšie, pretože drevo má stále ľahkú a sviežu chuť. Odrežte strom pozdĺž základne a nechajte drevo sedieť najmenej päť mesiacov. Nakrájajte strom na menšie kúsky po piatich mesiacoch. Nechať drevo sedieť dáva drevo čas vyschnúť a liečiť, čo robí to bezpečnejšie pre varenie. Rezajte drevo na kúsky, ktoré sú dostatočne malé na fajčiarov alebo na grilovanie. Nepoužívajte dlhšie alebo väčšie kusy.
Dôležité informácie
Ak používate veľký gril, zvážte zmiešanie dreva s uhlím. Uhlie usporiadajte na spodnú časť grilu a zapaľujte ho. Akonáhle sa uhlie začne sfarbiť na biele, na vrchu položte živé dubové kúsky. Teplo a plamene vychádzajúce z uhlia sa dostávajú do dubových kúskov, spaľujú drevo a šíria oheň. Pri dlhších spôsoboch varenia dub nechajte cez noc namočiť do vody a na uhlie položte vlhké drevo. Uhlie pomaly vysychá drevo a vytvára dym, ktorý pomáha ochutnať vaše mäso.
Výstraha
Nepoužívajte dub na grilovanie, ak je dub ešte vlhký alebo čerstvý. Skontrolujte vnútro dreva a hľadajte zelený odtieň. Zelený odtieň znamená, že drevo je na varenie príliš mladé. Dub sa rozkladá na uhlí a predlžuje celkový čas varenia. Používajte iba drevo, ktoré je správne vysušené.
