Na mladej, zelenej scéne sa hrášok s čiernymi očami vyberá z bacuľatých strukov, varí sa a slúži ako výdatná zelená zeleninová príloha. Suchý hrášok s čiernymi očami je strukovina krémovej farby s výraznou tmavou farbou. Tiež známe ako cowpeas, sú namočené, potom varené asi dve hodiny a slúžia ako hlavné jedlo, v polievkach alebo ako náplň studeného šalátu. Či už máte dostatok čerstvého zeleného cowpeas zo záhrady alebo zvyšky z večere s uvareným suchým hráškom s čiernymi očami, uchovajte ich v mrazničke pre rýchly štart do výživného jedla v budúcnosti.
Zmrazte hrášok s čiernymi očami, aby ste si zachovali jeho chuť pre budúce jedlo.Zelený hrášok čierny
Krok 1
Pop otvorte hrachové struky s čiernymi očami prstami a naberte malý zelený hrášok do cedníka.
Krok 2
Vylúpaný hrášok opláchnite pod tečúcou tečúcou vodou. Vyberte všetky zvyšky a struky, ktoré mohli spadnúť do hrachu.
Krok 3
Naplňte veľkú nádobu na varenie, dve tretiny vody. Priveďte ho do horúceho varu na vysoké teplo.
Krok 4
Vylejte hrášok s čiernymi očami do vriacej vody a varte ich dve celé minúty.
Krok 5
Nalejte uvarený hrášok späť do cedníka, aby vytiekol horúcu vodu.
Krok 6
Vyprázdnený hrášok s čiernymi očami vložte okamžite do veľkej misky naplnenej kockami vody a ľadu. Hrášok premiešajte asi minútu alebo dve, až kým nie sú úplne vychladené, potom ich nalejte do cedníka a nechajte odtiecť.
Krok 7
Ochladený hrášok vylejte do plastových nádob na veľké množstvo, pevne prikryte vekom a nádobu vložte do mrazničky. Ak dávate prednosť zmrazeniu v plastových vreckách, použite typ špeciálne navrhnutý na použitie v mrazničkách a pred zapečatením vytlačte čo najviac vzduchu z naplneného vrecka.
Sušený hrášok čierny
Krok 1
Do veľkej nádoby na varenie vložte 1 alebo viac šálok suchého hrášku čierneho. Zakryte ich 5 šálkami vody na šálku hrášku a dajte na hrniec veko.
Krok 2
Postavte hrniec na horák otočený na najvyššie nastavenie. Keď sa voda uvarí, nechajte hrášok uvariť dve celé minúty.
Krok 3
Vyberte hrniec zo sporáka a zložte veko. Hrášok nechajte nerušene sedieť najmenej dve hodiny, potom nalejte do cedníka, aby odfiltroval vodu.
Krok 4
Vylejte vypustený hrášok s čiernymi očami späť do vody. Nalejte rovnaké množstvo vody na hrach, aký ste použili, keď ste ich pôvodne namočili. Ak ste napríklad začali s 1 šálkou sušeného hrachu, pridajte 5 šálok vody, hoci hrach sa počas procesu máčania zväčšil.
Krok 5
Pot pot zakryte vekom a privarte ho k varu pri vysokej teplote. Teplo zohrejte na stredné alebo podľa potreby nižšie, aby ste udržali tekutinu na miernom bublaní. Hrášok varíme dve hodiny alebo kým nie je krehký a väčšina tekutiny sa vstrebáva.
Krok 6
Nalejte uvarený hrášok do cedníka a pretekajte studenou vodou po dobu troch až štyroch minút, aby sa začal proces chladenia. Nechajte cedník stáť päť až desať minút a niekoľkokrát pretrepte, aby prebytočná voda mohla úplne odtekať.
Krok 7
Hrášok s čiernymi očami otočte do jedného alebo viacerých veľkých pekáčov a hrášok rozložte do vrstvy nie hlbšej ako 3 palce, aby sa uľahčilo rýchlejšie chladenie. Panvice prikryte plastovým obalom a vložte do chladničky najmenej na dve hodiny, alebo kým hrach úplne nevychladne.
Krok 8
Ochladený hrášok s čiernymi očami zabaľte do nádob s rozmermi pinta alebo kvartu, podľa toho, čo je pre váš spôsob varenia najvhodnejšie. Nádoby zakryte vekom, ktoré tesne utesňujú. Ak chcete naplniť naplnené vrecká, aby ste ušetrili miesto v mrazničke, použite plastové vrecká špeciálne určené na použitie v mrazničke.
