kredit: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORK TIMESKara Newman, autor knihy „Nightcap“ v baru East Village Amor y Amargo.Keď autorka nápojov Kara Newman začala pracovať na svojej novej knihe „Nightcap“, najprv sa musela zaoberať ústredným problémom: Čo vlastne je vlastne nočná čepica?
Odpoveď sa zdá byť jednoduchá: Nočná čiapka je ten posledný večerný nápoj. Zakrýva noc a potešuje sa ako nočné skrinky, ktoré si podväzkové košele nosili v 19. storočí, keď sa zvyky zmocnili.
To však vysvetľuje iba načasovanie. Aký by mal byť nápoj? Môže byť niečo nočnou čiapkou? Aká je väčšia sociálna funkcia nápoja? Čím viac otázok sa pani Newmanová pýtala na barmanov, tým menej sa cítila.
„Nikto nikdy nepovedal:„ Toto nie je nočná čiapka, “spomenula si. „Každý je otvorený čomukoľvek.“
Dokázala ustanoviť aspoň jedno pevné pravidlo. „Každý, s kým som hovoril, hovorí:„ V nočnej čiapke nie sú žiadne. “ (To znamená, že by ste mali mať iba jednu nočnú čiapku za noc.)
Pani Newman neverí, že dnešní konzumenti nápojov veľa premýšľajú, pokiaľ ide o nočné skrinky; čiastočne z tohto dôvodu si myslela, že by bolo zaujímavé preskúmať nápojovú školu. „Vyzerá to ako neobsiahnutá kategória,“ povedala.
kredit: John Taggart, © 2018 NEW YORK TIMEST Reverzný Manhattan alebo Berretto Da Notte, nočná čiapka, ktorú vytvorila pani Newman.Uznáva však, že populárny verejný obraz nočnej čiapky je populárny ako silný nápoj, ktorý zvyčajne zahŕňa hnedého ducha, ako je brandy, whisky, rum alebo amaro.
"Sú to iba otepľovaní liehoviny a majú tieto dezertové príchute, karamel a vanilku a korenie," uviedla pani Newmanová, editorka liehovín vo víne nadšencov. „Je to upokojujúce, príjemné a upokojujúce. A osobne si myslím, že je ťažké niečo rýchlo piť.“
Napriek tomu nie je proti pohárik dymu mezcal, ak to niekto preferuje. A Negroni, aperitívový koktail spravidla opitý na začiatku noci alebo pred jedlom, je podľa jej názoru tiež férová hra - namiesto toho by namiesto ginu odporučila Boulevardier, Negroni pripravenú z bourbona.
To, čo má nočná čepica dosiahnuť, je rovnako zložitá otázka. Nejde len o ukončenie večera; ide skôr o to, ako chcete, aby večer skončil. Preto rozdelila recepty v knihe (ktorá sa má uverejniť 16. októbra) do štyroch kategórií: „Odošli vás do režimu spánku“, medzi ktoré patria ľahšie nápoje s obsahom obohateného vína a vermút; „Ak chcete zachovať konverzáciu,“ skladajú sa z viac temperamentných koktailov; „To Aid Digestion“ s nápojmi, ktoré obsahujú amari usadzujúce sa v žalúdku; a „Osladiť obchod“ s dezertnými nápojmi ako kobylka a brandy Alexander.
Niekedy je však zámerom to, aby bol nápoj korunovaný nočnou čepicou. Hoci pani Newmanová povedala, že si nemyslí, že strelec môže byť nočnou čiapkou, porušuje toto pravidlo vo svojej knihe tým, že do nej zahrnula papierové letáky. Recept má papierovú rovinu, moderný klasický kokteil (bourbon, Aperol, Amaro Nonino a citrónovú šťavu) a delí ju na štyri jednorázové poháre.
Jednu noc sledovala, ako ju barman slúžil ako odchod zákazníka. „Porušuje to všetky pravidlá,“ povedala. „Je to kyslá. Má v tom aperitív. Je to strela.“
Vysvetlila však, že nočná čiapka nie je taká kategória ako príležitosť. „Tu ste mali štyroch ľudí. Vypili sa jeden druhého, mali tento civilizovaný okamih a vydali sa na veselú cestu. Bolo to ako interpunkcia.“
Preferovaná nočná čiapka pani Newmanovej? Jednoduchý nalievanie Armagnacu.
Keď sa navrhlo, že existuje rozdiel medzi pohromou snímok Armagnac a Paper Plane, pokrčila plecami. „Je tu viac ako jeden druh noci,“ povedala.
recept: Reverzný Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 NEW YORK TIMES.
