Nárazová pec používa rovnaké princípy núteného pohybu vzduchu na zohrievanie ako konvekčná pec. Medzi týmito dvoma rozdielmi je malý rozdiel, hoci varenie s nárazom vzduchu sa považuje za rýchlejšie a primárne používané v komerčnej prevádzke. Výrobcovia vyrábajú pece v plynových a elektrických konfiguráciách.
Technológie
Princíp nárazových pecí a spôsob ich fungovania je pomerne jednoduchý. Jedlo je obklopené núteným horúcim vzduchom, ktorý „naráža“ alebo ovplyvňuje povrch jedla. Tento vzduch sa pohybuje vysokou rýchlosťou a prechádza chladnými teplotnými hranicami potravinového produktu. Konvekčné rúry používajú ventilátory na vytváranie tohto pohybu vzduchu. V nárazovej peci prúdové dýzy smerujú teplo konkrétnejšie k produktu, čím zvyšujú tok tepla až trikrát ako konvekčná pec.
Konvekcia vs. náraz
Technológia nárazu je v skutočnosti rovnaká ako prúdenie; je to aplikácia, ktorá sa líši. V konvekčných rúrach núti teplý vzduch pomocou ventilátorov obalovať produkt okrem sálavého tepla a rýchlo varí jedlo. Nárazové pece využívajú sálavé teplo a namiesto ventilátorov nasmerovaných na nútený teplý vzduch sú vybavené presnejšími tryskami. Výsledkom je rýchle a rovnomernejšie varenie.
Použitie
Bežné zvyky pre rúry na zahrievanie rúry od roku 2011 sú v komerčnej a priemyselnej oblasti. V priemyselnej oblasti sa nárazová pec používa na sušenie povlaku aplikovaného na rôzne druhy tovaru, ako sú vláknité vláknité rúna alebo kompozitné stavebné materiály. Tabakový priemysel používa nárazové pece na efektívne sušenie tabaku. Komerčné spracovatelia potravín na ľudskú aj zvieraciu spotrebu používajú nárazové pece na prípravu potravín, ako sú pečené občerstvenie, krmivo pre zvieratá, cereálne sušienky, pizze a vaječné výrobky.
Rúry
Dopravníkové pece, ktoré sa často používajú na pizzu alebo ponorky, často používajú nárazovú technológiu na zvýšenie tepelnej účinnosti a skrátenie dĺžky dopravnej pece. Rovnakú technológiu je možné použiť aj v rúrach na pečenie.
