Puding chleba je jedlo s veľmi starými koreňmi. Vyvinula sa ako použitie na zatuchnutý chlieb. Kuchári z mnohých kultúr v celej histórii nenávideli, že strácajú zastaralý chlieb, a preto vymysleli veľa jedál, slaných aj sladkých, ktoré ich využívali. Dnes sa chlieb puding stále vyrába, ale jeho súčasné formy sú zvyčajne omnoho luxusnejšie ako ich skromný pôvod. Moderné pudingy chleba často využívajú čerstvé, labužnícke pečivo, ako je napríklad brioška, a zahŕňajú drahé prísady, ako sú vanilkové bôby, bourbon, syr gruyere alebo pekanové orechy. Sladké chlebové pudingy sa tiež môžu podávať s rôznymi omáčkami.
História pudingu chlebaVlastnosti
Chliebové pudingy začínajú strúhankami, kockami alebo plátky chleba. Drobky alebo kocky sa potom namočia do zmesi vaječného pudingu. V sladkých pudingoch môže táto krémová zmes obsahovať vajcia; mlieko alebo smotana; cukor; a korenie, ako je vanilka, ružová voda alebo škorica. V prípade slaných pudingov môže byť chlieb nasiaknutý vajcami; mlieko, bujón alebo smotana; zelenina, mäso alebo syr; a rôzne bylinky a koreniny. Zložky spoločné pre všetky jedlá z chlebového pudingu sú vajcia a mlieko alebo smotana - tieto sú nevyhnutné, pretože tvoria pudingový základ, ktorý drží pudingy pohromade. Kuchári môžu k tejto základni pridať veľké množstvo prísad. Sladké chlebové pudingy niekedy obsahujú čokoládu, orechy, kandizované citrusové kôry, sušené ovocie a ďalšie špeciálne prísady, zatiaľ čo sladké pudingy občas obsahujú kvalitné mäso, syry, huby a ďalšie bohaté prísady. Chliebové pudingy sú zvyčajne obohatené maslom alebo olejom. Chlieb puding sa pečie, niekedy v miske vloženej do horúcej vody, čo pomáha zaistiť rovnomerné varenie.
Histórie
Chlieb puding siaha storočia. Pre veľkú väčšinu ľudskej histórie si väčšina ľudí nemohla dovoliť mrhať potravinami, preto bolo vynájdených veľa spôsobov použitia nehorázneho chleba. Kuchári okrem chlebového pudingu používali aj nečinný chlieb na výrobu plniek, zahusťovadiel a jedlých nádob na servírovanie. Aj keď Rimania používali vajcia ako spojivá v rôznych receptúrach, puding nebol vynájdený až v stredoveku, takže pudingy z raného chleba sa pravdepodobne vyrábali jednoducho z mlieka, zatuchnutého chleba, tuku a možno aj zo sladidla. Pudingy chleba nevyrábali iba Rimania. Staroveké verzie pudingov chleba zahŕňajú Om Ali, egyptský dezert vyrobený z chleba, mlieka alebo smotany, hrozienok a mandlí; Eish es Serny, jedlo z Blízkeho východu vyrobené zo sušeného chleba, cukru, medového sirupu, ružovej vody a karamelu; a Shahi Tukra, indické jedlo vyrobené z chleba, ghí, šafranu, cukru, ružovej vody a mandlí.
Puding chleba zostal populárny po celé veky. V súčasnosti nie sú pudingy také bežné, aké bývali, ale stále sa konzumujú v Spojenom kráľovstve, južných Spojených štátoch, Mexiku, Argentíne, Portoriku, Belgicku a Francúzsku.
Druhy
Chlieb pudingy môžu byť slané alebo sladké, podávané horúco alebo studene a jednoduché alebo extrémne zložité. Jednoduchosť pudingov chleba sa hodí na celý rad rôznych príprav a nespočetné variácie tohto receptu oplývajú množstvom. Na výrobu pudinku sa môže použiť akýkoľvek chlieb, hoci sa bežne používa biele pečivo. Francúzsky toast je bratranec chlebového pudingu.
Použitie
V 18. storočí získal chlieb puding povesť dobrého jedla pre chorých pravdepodobne preto, že sa ľahko strávil. Hlavným použitím pudingu chleba je spotrebovanie zastaraného chleba. Puding chleba sa všeobecne považuje za „príjemné jedlo“.
Omáčky
Sladké pudingy sa často podávajú so sladkými omáčkami. Omáčky používané na tento účel zahŕňajú creme anglaise; karamelové, šľahačky alebo omáčky na báze likérov; a ovocné, citrónové, čokoládové alebo vanilkové omáčky.
