kredit: Paul AndersonČo je vo vašej kuchyni dôležitejšie: funkcia alebo estetika? Ak ste ako väčšina z nás, je to tá druhá ... ale kto by nechcel krásnu kuchyňu? Vec je, že keď sa investuje viac energie do toho, aby kuchyňa vyzerala dobre v porovnaní s navrhovaním na každodenné použitie, mohlo by to znamenať viac času stráveného varením a čistením, ako je potrebné. Ako je to s dosiahnutím rovnováhy medzi týmito dvoma?
Obrátili sme sa na troch najobľúbenejších šéfkuchárov L.A. - Dora Herreru, Charlesa Olalia a Jon Shooka -, aby sme sa naučili, ako organizujú svoje domáce kuchyne na ľahkú prípravu jedla (a minimálne čistenie), aby vám pomohli urobiť to isté. Keď sa budete blížiť k vašej kuchyni ako kuchár verzus hostiteľ, život z vás a pre všetkých, ktorí navštívia, by mohol z dlhodobého hľadiska zlepšiť život.
1. Navrhnite prúd vašej kuchyne na efektívne varenie.
kredit: Amber Thrane„Pri zakladaní kuchyne, či už doma alebo v reštaurácii, je prvá vec, ktorú zvažujeme, tok,“ zdieľa Herrera z mexickej reštaurácie Yuca's ocenenej Jamesom Beardom v Los Feliz, teraz s druhým umiestnením v Pasadene. Vzhľadom na to, že pôvodné miesto je také malé, ako sú - len 8 stôp až 10 stôp s tromi zamestnancami súčasne - určite pozná výzvy spojené s prácou v kompaktných priestoroch. Ale rovnako ako väčšina kuchárov, aj Herrera sa ocitá v domácnostiach klientov alebo na miestach, kde sa konajú stravovacie služby, a na mieste sa musí prispôsobiť novým rozloženiam, veľkým i malým.
kredit: Sanford CreativeNavrhuje vám, aby ste si položili tieto otázky, aby ste zhodnotili tok vašej kuchyne: „Hrniec sa varí, kam musí ísť? Je tam niečo v ceste? Aký je rodinný dopravný tok vedúci do kuchyne? Bude križovatka? Ako sa môžete vyhnúť nehode usporiadaním kuchyne spôsobom, ktorý prirodzene prúdi zo stanice na stanicu? “ Najmä ak máte veľkú kuchyňu, Herrera hovorí: „Nezabudnite vytvoriť dobre definovanú oblasť na varenie: základný trojuholník sporáka, umývadla a chladničky.“
2. Položte veci, ktoré často používate, na dosah - a zvážte svoju prominentnú ruku.
kredit: Paul AndersonŠéfkuchár Olalia, ktorého vysoko ocenená filipínska reštaurácia Ma'am Sir v Silver Lake nedávno vyrobila GQZoznam „Najlepšie nové reštaurácie v Amerike“ a získal ďalšie národné vyznamenania, hovorí, že položky, ktoré používa každý deň, umiestňuje napravo od kachlí, pretože má pravú ruku: „Vždy budem mať svoje koreniny, tie, ktoré by som použil zakaždým, v guľových nádobách, pretože mám pocit, že guľové poháre sú najjednoduchší spôsob, ako dať preč a udržať všetko usporiadané, “zdieľa Olalia. „Mám tiež pravú stranu kuchyne, soľ, korenie a bylinky, tak sa rád varím. A vedľa toho by mala byť nádoba na riad, jedna alebo dve z nich: jedna na lyžicu a druhá na lyžicu metly, a po mojej ľavej strane by bola moja doska na krájanie a nožový blok. ““
kredit: Paul Anderson3. Zjednodušte alebo diverzifikujte svoj kuchynský inventár na základe vášho priestoru a zvykov pri varení.
kredit: Sanford Creative„Keď je niekto ako ja v dome niekoho iného, snažím sa navrhnúť menu, v ktorom bude možné popraviť že house, “hovorí Shook, tiež držiteľ ceny James Beard Award s partnerom Vinny Dotolo, ktorého reštaurácie zahŕňajú Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny's, a Ludo Lefebvre, Trois Mec, ktorá bola tento mesiac práve ocenená hviezdou Michelin. „Keď navrhujete kuchyňu v reštaurácii, snažíte sa navrhnúť na základe ponuky alebo formátu ponuky, z ktorej chcete spustiť svoju reštauráciu. A dáte veci na miesta, ktoré vám uľahčujú vykonávanie. “(Viac o tom neskôr.)„ V kuchyni pre domácnosť ste zdedili niečo z miesta, ktoré ste kúpili (alebo prenajali), ktoré má obmedzenia… vedieť aké sú tieto obmedzenia. ““
Počítali ste niekedy, koľko kuchynského riadu máte oproti jedlu, ktoré skutočne používate? Počet tanierov, ktoré vlastníte, oproti striebornému riadu? Majú tieto čísla zmysel pre vás alebo množstvo priestoru v kuchyni?
„Jednu vec, ktorú hovorím ľuďom v rezidenčnej časti: majú to, čo potrebujete, a ak máte to, čo potrebujete, pravdepodobne sa zmestia do vašich skriniek,“ zdôrazňuje. „Ak máš vo svojom dome šesť horákov, nepotrebuješ viac ako osem panvíc. V byte máte iba priestor pre štvormiestny stôl, prečo potrebujete 24 súprav striebra?“
kredit: Sanford CreativeHerrera súhlasí s tým, že obmedzenie počtu panvíc - a byť inteligentný v tom, ako ich skladujete - môže mať pre každodennú varenie obrovský význam: „Existuje obrovský nepríjemný faktor v tom, že sa musí pohybovať zväzkom panvíc, aby sa dostali k tej, ktorú chcem, takže Vždy sa zameriavam na minimalizáciu zásobníka, “hovorí. „Nezabudnite tiež chrániť pred odieraním a poškriabaním pomocou chráničov panvy. Ak máte priestor, najlepšie je urobiť hrniec na hrnce.“
4. Ešte lepšie: Staňte sa majstrom varenia v jednej nádobe.
Olalia hovorí, že s náročným časovým plánom, ktorý mal, si musel zjednodušiť prípravu jedla doma, aby si našiel viac času, aby si mohol užiť aj iné veci: „Moja domáca kuchyňa sa v priebehu rokov ohromne vyvinula. Keď som prvýkrát začal variť doma, použil by som päť alebo šiestich kvetináčoch a potom by som bol tak unavený, pretože som celý čas čistil, “hovorí. „A teraz som majstrom jedenia v hrnci.“
Je zaujímavé, že zatiaľ čo Olalia je pre jeden hrniec, zistil, že má rad rezacích dosiek, ktoré musia: „Pravdepodobne mám asi 10 rezacích dosiek v rôznych veľkostiach. Od ťažkých drevených blokov až po sushi dosky. stredná doska, syrové dosky, „zdieľa“, a potom až na najjednoduchšiu malú dosku s rozmermi 4 x 5 palcov, ktorú dostanete z Target… na menšie rezanie. A teraz ich používam viac, pretože je to ľahšie sa čistí. “
5. Na pult majte iba spotrebiče, ktoré skutočne používate vy a vaši spolubývajúci.
kredit: Sanford CreativeMôže sa to zdať ako nič netušiaci, ale teraz sa pozrite na svoj pult a zistite, či tento tip dodržujete. Možno budete mať nový elegantný mixér alebo lesklý panini press out, ale kedy ste ho naposledy použili? A zvážte, čo potrebujú iní členovia vašej domácnosti, čo im uľahčí ich život.
Podľa Shooka je určenie kuchynského pultu rodinnou záležitosťou, ktorá má na pamäti jeho manželku Shiri Appleby a ich dve deti. Majú kávovar, pretože Appleby pije kávu každý deň a pre svoje deti je k dispozícii hriankovač, pretože „teraz milujú chlieb“. Shook dodáva: „Môj syn je posadnutý mrazenými vafľami a nechal som ho jesť. Vyrastal som jesť mrazené vafle - ak to chce, v pohode!“
Olalia zvažuje aj to, čo jeho batoľa a manželka potrebujú: „Mám 2-ročného a na našej kuchynskej linke si vzal veľa nehnuteľností, takže život sa neustále vyvíja.“ “ Cieľom je udržiavať „čo najčistejší priestor na pulte“ a priateľské k deťom, čo znamená držať sa základných náležitostí: „Mám stolnú konvektomat, espresso a rýchlovarnú kanvicu, elektrickú - pretože tie sú veci, ktoré vždy používame. ““ Ale nakoniec, jeho manželka „má vždy posledné slovo, pretože je v kuchyni viac ako ja.“
6. Ak je to možné, zabudujte svoje náležitosti.
Ak ste v pozícii navrhnúť vašu kuchyňu tak, aby vyradila spotrebič z niečoho zabudovaného, spoločnosť Shook odporúča urobiť to. „V mojom poslednom dome som mal vždy rýchlovarnú kanvicu, ale v mojom novom dome som mal horúcu vodu, pretože keď som premýšľal o svojej kuchyni, bol som rád,„ Čo pravidelne používam? piť čaj asi tri alebo štyri noci týždenne! Mal by som ho mať pohotovo k dispozícii, ak budem vedieť, že ho budem neustále používať! ““
kredit: Melanie RiedersShook aj Olalia zdôrazňujú dôležitosť veľkého umývadla, pretože čistenie je súčasťou kuchynského života ako varenie. „Bohužiaľ, umývadlo, ktoré mám doma, je biele a je rozdelené na dve časti,“ hovorí Olalia. „Keby som mal na výber, jednoducho by som mal veľký, takmer ako umývadlo v štýle bielizne, ktoré má odnímateľnú rukoväť kohútika - to by bolo veľmi dôležité v kuchyni.“
7. Pohyblivý odpadkový kôš je váš priateľ - a mini vac.
V dnešnej dobe je toľko kuchýň navrhnutých tak, aby boli koše držané mimo dohľadu, ale pre kuchára je kľúčom k dispozícii jeden z nich v blízkosti alebo mobilný telefón, najmä preto, lebo to minimalizuje čistenie neskôr.
„Vieš, že veľa ľudí doma dalo koše pod umývadlo. To ma privádza k oštepom,“ hovorí Olalia. „Vždy by som chcel mať svoj kôš, malú vedro, ktoré je na pulte, takže si môžete vziať všetko tam, alebo 13-galón vedľa vás, ktorý je vždy prístupný, je pohyblivý. Vždy mám aj malý metla a malé vreckové vákuum v tesnej blízkosti prípravnej oblasti namiesto toho, aby ste len prešli uterákmi a len utierali pult. ““
Herrera tiež hovorí, že má kôš „blízko vášho pracovného priestoru, nie tam, kde musíte prejsť ďalšou miestnosťou na výjazd ... môžete pracovať na vašich 10 000 denných krokoch v parku!“ ona povedala. „Myslieť dopredu je najlepší spôsob, ako urobiť čistenie menej fuškou: na podlahu sa nedostanú žiadne kvapkajúce alebo kvapkajúce veci, ktoré by sa dostali do koša.“
8. Noviny nie sú len na čítanie.
Zatiaľ nevyhadzujte tieto noviny do recyklačného koša, Olalia má pre nich ďalšie skvelé využitie: „Milujem uchovávanie starých novín v šuplíku, pretože ich používam takmer ako záchytný kôš na čokoľvek,“ poznamenáva Olalia. „Povedzme, že olúpam cibuľu alebo mrkvu. Všetky tieto šupky, namiesto toho, aby išli z krájacej dosky do misky, mám len kúsok papiera, kde sa zachytí, a potom to chytíte a zahodíte. noviny tiež vždy, keď niečo koreniem. Názov hry je menej umývateľný. “
9. Urobte z kuchyne príjemnú atmosféru ako zvyšok domova.
kredit: Jon ShookOkrem funkčnosti a estetiky si tiež prajete, aby sa vaša kuchyňa cítila príjemne. Je to koniec koncov, väčšinou to je miestnosť, v ktorej väčšina ľudí trávi svoj čas. Či už to znamená zobrazovať umelecké diela blízkych na chladničke alebo rodinné dedičstvo na pulte, osobné „živé“ sa dotýkajú, akoby sa tí zahrievali v akomkoľvek priestore. „Navrhnite kuchyňu, aby dávala zmysel ostatným domácim,“ hovorí Herrera. „Nestačte iba do trendového štýlu, ktorý sa vám páči, prispôsobte ho dizajnu vášho domu.“ A nezabudnite: „Nič nezostane navždy nedotknuté.“
Pokiaľ ide o Shook, druh kuchyne, ktorú chcel, mu bol jasný od začiatku, keď začal s Applebym renovovať ich: „Povedal som jej:„ Pozri, nechcem mať v mojom dome reštauračnú kuchyňu, mať to v reštaurácii. Chcem, aby sa moja domáca kuchyňa cítila ako dom, v ktorom by vala tvoja mama. ““
