Sójové bôby pochádzajú z východnej Ázie. Tieto bôby sú hlavným zdrojom bielkovín pre obyvateľov Ázie už viac ako 5 000 rokov. USA produkujú 50 percent svetových sójových bôbov. Sójové bôby sú dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín, horčíka, riboflavínu, kyseliny listovej, železa a vápnika. Chráni srdce pred oxidáciou, zabraňujú zrážaniu krvi a pôsobia ako antioxidanty. Sója rastie v strukoch. Každá podložka obsahuje jedlé semená. Existujú tri druhy sóje: zelené sóje, zrelé sóje a sušené sóje.
Druhy sójových bôbovHistórie
Pred viac ako 13 000 rokmi Čína objavila sóje. Tieto fazule boli najdôležitejšou plodinou v oblasti. V 8. storočí boli sóje predstavené v Japonsku a ďalších oblastiach Ázie. V 18. storočí sa v Spojených štátoch objavili sóje. Vysadil ich Američan, ktorý sa vrátil z návštevy Číny. V priebehu 19. storočia sa stalo populárnym pestovanie sóje. Začiatkom 20. storočia objavili John Kellogg a George Carver zdravotné prínosy týchto bôbov a začali ich propagovať. Ich popularita naďalej rastie dnes.
Zelené sóje
Zelené sóje, známe tiež ako Edamame, sa zberajú predčasne, zatiaľ čo fazule sú stále zelené. Tieto zrná sú veľké a majú sladkú chuť. Edamame sa často pridáva do ryžových jedál, šalátov a polievok. Sú k dispozícii po celý rok. Mnohokrát sa Edamame predáva mrazený v sáčkoch. Mrazené zelené sójové bôby sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov. Čerstvý Edamame nájdete na mnohých ázijských trhoch. Na prípravu zelených sójových bôbov; semená varte v sladkej vode s niekoľkými kúskami soli alebo ich naparujte v strukoch, kým nie sú horúce.
Zrelé sóje
Zrelé sóje sú svetlo hnedej farby. Zberajú sa po dosiahnutí zrelosti a sú k dispozícii po celý rok. Tieto sójové bôby sa predávajú do a zo struku. Ázijské trhy ich predávajú v obidvoch odrodách. Zrelé sójové bôby sa musia spotrebovať do niekoľkých dní, pričom sa musia uchovávať v chlade. Sójové bôby sa pripravujú tak, že sa varia z ich strukov, až kým nie sú jemné. Zrelé sójové bôby často potrebujú ďalšie prísady, aby zvýraznili svoju chuť, napríklad cibuľa, korenie a soľ. Môžu byť podávané ako príloha alebo ako prísada do iných jedál - polievok, rices a kastrólov.
Sušené sójové bôby
Sušené sóje sú dostupné vo väčšine obchodov so zdravou výživou a niektorých supermarketoch. Tieto zrná majú veľkosť hrášku a pred varením si vyžadujú namáčanie cez noc. Ak ich chcete uvariť, pomaly ich varte na sporáku niekoľko hodín. Priemerná doba, počas ktorej sa tieto bôby stanú jemnými, sú tri hodiny. Mali by sa pridať chuťové prísady, pretože sušené sóje majú jemnú chuť. Môžu sa tiež pridávať do iných jedál ako prísada - polievky, šaláty a ryžové jedlá.
Zdravotné výhody
Sójové bôby poskytujú vápnik, bielkoviny, železo, vlákninu, mastné kyseliny, meď, vitamín B2, draslík, fosfor a molybdén. Sójové bôby obsahujú toľko vlákniny, že môžu zabrániť rakovine hrubého čreva. Vláknina v sójových bôboch viaže toxíny spôsobujúce rakovinu a pomáha telu ich odstraňovať - čím bráni poškodeniu hrubého čreva. Sójové bôby tiež môžu znižovať hladinu cholesterolu. Peptid nájdený v sójových bôboch nazývaný lunasín môže znížiť hladinu cholesterolu až o 30 percent.
